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En muchas técnicas de cocción se emplean hornos auxiliares para realizar una reducción o carbonación de baja temperatura superficial. Como horno auxiliar para la reducción se suelen utilizar bidones o pequeños hornos cerrados realizados con ladrillos, e incluso hoyos en el suelo que deberemos tapar para que se produzca la reducción. Las piezas que seSigue leyendo «Reducciones en hornos auxiliares»